這個透明的派,是下次下午茶的搶手貨!

這個派看起來好神奇,它有著透明的檸檬果凍,果凍上有一層蛋白霜,就像漂浮派皮上方。而它的味道也很清爽,是溫暖日子的好選擇。這款透明的檸檬派,配上泡沫狀的蛋白霜,絕對是注目的焦點。

份量:5-6 人份
準備時間: 90 分鐘
烹調時間:12小時 (包含冷藏時間)
難易度:中等

所需材料:

派皮部份:

  • 330 g 低筋麵粉
  • 180 g 冰奶油
  • 150 g 糖粉
  • 1 顆蛋 (60 g)
  • 60 g 杏仁粉
  • 豆子 (壓重用)

果凍層部份:

  • 4 顆檸檬
  • 800 ml 水
  • 120 g 糖
  • 36 g 吉利丁粉

蛋白霜部份:

  • 120 g 細砂糖
  • 3 蛋白 (約 100 g)
  • 1 撮鹽
  • 60 g 糖粉

此外:

  • 噴槍

作法:

1. 將派皮的所有食材揉成麵團後,用保鮮膜包起來,然後放入冰箱冷藏至少一個小時。之後將其桿成圓形(約0.5 cm 厚),並將它鋪在圓形烤盤上。再用刀子切掉多出來的派皮。

2. 將烘焙紙放在派皮上,然後放入豌豆或小扁豆之頪的豆子壓重。將烤盤放進上下火180°C的烤箱中烤45分鐘。等派皮完全冷卻後,取出豆子及烘焙紙。

3. 吉利丁粉與約10湯匙冷水一起攪拌均勻,並靜置約10分鐘。將檸檬榨汁後倒入鍋中,加水與糖一起煮沸。然後它冷卻至60°C左右,加入吉利丁水,並小心地攪拌均勻。將其用過濾紗布過濾後,放涼至約30°C。冷卻到此溫度後,就可倒入冷卻的派皮裡。之後,放入冰箱中冷藏至少6到8個小時(最好過夜)。

小秘訣:可使用3-4湯匙濃縮檸檬汁來代替檸檬,果凍層將會更透明。

4. 蛋白霜層部份,先將蛋白加鹽打發到尖端直立為止。打發同時,慢慢加入糖。然後將糖粉和玉米澱粉篩入打發蛋白,然後拌勻。

小秘訣:混入1茶匙玉米澱粉,會比較固定。

5. 將蛋白霜抺在已經凝固的透明果凍上方。

6. 小心用噴槍將蛋白霜尖端表面燒到有點焦黃。

蛋白霜看起來就像漂浮在派皮上,看起來很特別吧?無論如何,這是一道能帶給家人或客人驚喜的甜點,他們一定久久難忘。

這裡還有另一個很漂亮的果凍蛋糕食譜,也是非常棒唷!

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